目指すはラーメン界の東大＆徳島ラーメンって？【いろは旅行記 巻四-③】

ラーメン東大 さんで、徳島ラーメンを頂きました。




徳島ラーメン･･･耳にしたことはあっても、

頂いたことはなく、

どんなラーメンなのかも知りませんでした。


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徳島ラーメンとは･･･

徳島県のご当地ラーメン。

「茶系」(黒系)、「黄系」、「白系」がありますが、

全国的に「徳島ラーメン」と言えば、

＝茶系、を指す場合が多い。

茶系(黒系)･･･豚骨スープに濃口醤油やたまり醤油で味付け。
トッピングに、豚のバラ肉・ねぎ・もやし。
生卵を乗せるのが特徴的。

黄系･･･鶏ガラスープに薄口醤油の、薄い色のスープ。
ねぎ・もやし・チャーシュー。

白系･･･豚骨スープに薄口醤油や白醤油で味付け。
とんこつラーメンに近い。


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おしぼりは、なし(BOXティッシュ有)

卵を一人一籠(5個入り)置いて下さり、

生卵を入れることを知らなかったので、

店員さんにお伺いすると、

「無料サービスで、ラーメンやごはんにどうぞ」

無料！？

ラーメンに生卵！？

いろいろビックリでした。

(↑上)頂いた醤油とんこつラーメンは、「茶系」。

徳島産黒醤油 醤油とんこつラーメン(小)肉増し 840円

こってり度 ★★★

卵黄を入れて頂きましたが、

逆に卵黄を入れないと、味が濃いです。

すっっっごく濃い！

徳島県民は、このラーメンをおかずにして、

ごはんを頂くそうです。

なので、ラーメン自体少し少なめだし、

味も卵黄入れてやっとマイルドになる感じです。

(↑真ん中)は、塩とんこつラーメン(小) 750円

こってり度 ★★

こちらには、卵黄は入れず。

黄系なのか？白系なのか？･･･黄系かしら？

鶏ガラの配分を多めにして、

白醤油で味付けしているらしいです。

メニューに書かれていた「クリーミーなコク」、

まさにその通りな味わいでした。

焼餃子は380円。

餃子の奥に、ちょっぴり卵黄が見切れてますが･･･

卵黄に少しだけ餃子のタレ、ラー油で味付けして、

餃子をつけて頂いてみました。

卵黄濃厚、餃子とも合って美味しい～

卵黄タレ餃子、新発見です

↓メニューです。食券制です。



↓黄色い大きな看板が目を惹きます。




ごちそうさまでした



2019年6月1日



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